Getränke

Das Trinken zum Fleisch

Speziell im Zusammenhang mit Fleischgerichten taucht immer wieder die Frage auf, welche Getränke zu welchen Fleischsorten serviert werden sollen?

Zunächst einmal kann man von dem Grundsatz ausgehen, dass eigentlich jedes Getränk zu Fleischgerichten paßt:
Wein, Bier, Säfte oder auch Mineralwasser

Das generelle Problem der Getränkewahl läßt sich gerade am Beispiel der Säfte gut erklären: So sollte man einen süßen Apfelsaft nicht gerade zu einem Pfeffersteak geben, sondern die Geschmacksvarianten süß oder fruchtig-herb auch entsprechenden Mahlzeiten zuordnen - also den süßen Apfelsaft eher zum Rheinländischen Sauerbraten und den fruchtig- herben Birnensaft zu dem bereits erwähnten Pfeffersteak.

Bier

Jeder Bierliebhaber wird feststellen, dass die Auswahl unterschiedlicher Biere zu unterschiedlichen Fleischgerichten weit weniger problematisch ist als die Auswahl des richtigen Weines. Beim Bier geht es darum, die Geschmacksvorlieben jedes einzelnen zu berücksichtigen.

Wein

Zu einem großartigen und festlichen Menü sollte man auch die Weine gemäß der Speisenfolge wechseln. Und so wie es bei der richtigen Menüfolge darum geht, zart gewürzte vor kräftigen Speisen, leichte vor intensiven und eher salzige vor milden bzw. süßlichen Menübestandteilen zu servieren, so sollte man bei den Weinen folgende Reihenfolge beachten und zarte Weine vor würzigen anbieten, leichte vor kräftigen, trockene vor milden bzw. lieblichen, Weißweine vor Rotweinen und vor allem kühl zu servierende Weine vor solchen, die bei Zimmertemperatur serviert werden.

Die einfache Regel lautet: Weißweine zu hellen Fleischgerichten und Rotweine zu dunklen Fleischgerichten.